O nama
Obiteljska sušionica iz hrvatskog zaleđa gdje se tradicija čuva u svakom komadu mesa.
Naša priča
Sušionica je osnovana 1994. godine kao obiteljski projekt. Smještena na rubu kamenog sela u hrvatskom zaleđu, koristi prirodne uvjete — hladnoću kamenih zidova, vjetar i kamenitu tisu — za sušenje i dimljenje mesa.
Generacije prije nas radile su na istom mjestu koristeći iste principe: bukovinu i hrastovinu za spor, hladni dim, i strpljenje. Svaki pršut provede najmanje 12 mjeseci u sušionici prije nego što napusti naše ruke.
Bez aditiva, bez boje, bez žurbe — samo meso, sol, paprika i vrijeme.
Procesi koji se ne žure
Meso koje primimo prvo se soli — proces soljenja traje po tri do šest tjedana ovisno o vrsti i veličini komada. Zatim dolazi sušenje na zraku, koje u našim kamenitim prostorijama trajaje mjesecima.
Tek nakon toga meso ide u dimnjak. Koristimo samo bukovinu i hrastovinu, bez dodatnih dimnih okusa. Dim je hladni — meso nikada ne dostigne temperaturu od 28°C, što čuva aromatične komponente i nutriente.
Kad proces bude gotov, imamo proizvode koji se mogu čuvati mjesecima — bez hladnjaka, u prohladnom i suhom mjestu.
Bez aditiva
Sve što koristimo je sol, paprika, česnj, i vrijeme. Nema konzervansa, nema boje, nema „arome dimljenja" iz kemijske fabrike.
To znači da su naši proizvodi čvrsti, ali ne žitkavi. Aromatiče i boje potječu samo iz prirodnog procesa dimljenja.
